Presentan proyecto para obligar a rotular los alimentos que no contengan gluten

Se estima que uno de cada dos mil chilenos padece la enfermedad celíaca que consiste en una alteración intestinal crónica producida por el contacto con el gluten. Pero existen investigaciones que hablan de un porcentaje aún mayor, ya que se calcula que nueve de cada diez celíacos se encuentran aún sin diagnosticar.

Para evitar que dicha enfermedad aumente sus índices, los senadores Francisco Chahuán y Carlos Bianchi presentaron un proyecto de ley que exige el rotulado de alimentos sin gluten.

La iniciativa que deberá ser estudiada por la Comisión de Salud del Senado modifica el artículo 109 del Código Sanitario, estableciendo que "todos los alimentos elaborados que no contengan gluten, deberán tener un rótulo que así lo indique".

Según explican los senadores "una forma de contribuir a la disminución de los índices de esta enfermedad, es rotular todos los alimentos elaborados que no contengan gluten, como se hace en otros países, en que incluso existe un símbolo de carácter internacional, conformada por una espiga dorada tachada, en el interior de un círculo y sobre fondo rojo".

Cabe recordar que la enfermedad celíaca consiste en una alteración intestinal crónica producida por el contacto con el gluten, proteína que se contiene en cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, y que produce una modificación de la pared del intestino delgado de quienes la sufren, provocando una deficiente absorción de muchos nutrientes.

CONSECUENCIAS DE LA ENFERMEDAD

Quienes sufren de esta patología presentan déficit nutricional, sumado a alteraciones de otros órganos y otra serie de trastornos, como osteoporosis, deficiencia de vitaminas y minerales, insuficiencia del páncreas, desórdenes en el sistema nervioso y linfomas intestinales.

Según explican los senadores Chahuán y Bianchi "esta proteína se añade en la elaboración industrial de muchos alimentos como espesante o gelificante, por lo que una manipulación deficiente en una cocina puede transmitir el gluten de alimentos que lo contienen a otros que no debieran tenerlo".

Agregan que el único tratamiento válido para esta dolencia es eliminar totalmente el gluten de la dieta, para cuyo propósito debe existir un especial cuidado con la limpieza de los útiles de cocina empleados para la preparación de alimentos de personas que no padecen de la enfermedad celíaca o celiaquía, como también se le conoce.

Siendo ésta una patología extendida por todo el mundo, se estima que una de cada dos mil chilenos padece de ella, pese a que existen investigaciones que hablan de un porcentaje aún mayor, y por otra parte se calcula que de nueve de cada diez celíacos se encuentran aún sin diagnosticar, en lo que se denomina la teoría del iceberg, y la prevalencia en mujeres parece ser mayor que en los hombres.